В последните години интересът към безглутеновата диета рязко нарасна. Изглежда, че почти всички избягват глутена - независимо дали наистина имат нужда или не.
Храните без глутен се превърнаха в синоним на здравословно хранене, наред с всички неща без захар, без лактоза и нисковъглехидратни.

Какво е глутен, защо глутенът е вреден и наистина ли трябва да го изключите от диетата си?

За някои изваждането на глутена от режима им може да доведе до големи ползи, когато става въпрос за здравето. Безглутенова диета може да засили изгарянето на мазнини, да осигури прилив на допълнителна енергия, да намали възпалението и да облекчи храносмилателните неразположения, като газове, подут корем или диария.
За други отказът от тези храни дори може да бъде ключът към намаляване на поведенческите проблеми и подобряване на симптомите на синдрома на раздразнените черва.
Глутенът се намира в много хранителни източници и има продукти, за които може да не подозирате, че го съдържат.
Въпреки че приемането на диета без глутен звучи като трудна задача, със сигурност не е задължително.

Какво е глутен?

Това е вид протеин, който се открива в зърнени храни, като пшеница, ечемик и ръж. Той е отговорен за придаването на еластичността на храните и осигуряването на дъвчаща текстура. Също така често се добавя към други храни, за да промени стабилността и структурата на продуктите, като дресинги за салати, подправки и деликатеси.
Много хора имат непоносимост или чувствителност към този протеин, което може да причини редица негативни странични ефекти, когато се консумира.
Някои хора също имат целиакия, която е автоимунно заболяване.

Предимства на диетата без глутен

• Може да облекчи храносмилателните симптоми – Подут корем, газове и диария са характерните неразположения на чувствителност към този протеин, заедно с други странични ефекти като нетипична умора и промени в настроението. 
• Може да осигури допълнителна енергия - Цвлиакия може също да причини малабсорбция на хранителни вещества, която също може да бъде в основата на умората. По-специално, намалени нива на желязо, фолиева киселина, витамин B12, витамин D, цинк и магнезий често се наблюдават при пациенти, които не са на подходяща диета за целиакия. Дефицитът на желязо е особено често срещан при тези с целиакия. Това причинява желязодефицитна анемия, която води до умора, замаяност и ниска енергия.
• Може да е от полза за деца с аутизъм
• Може да намали възпалението
• Може да забърза загубата на мазнини и отслабването
• Подобрява симптомите на синдрома на раздразнените черва

Ръководство за диета без глутен

Готови ли сте да започнете да се справяте с диета без глутен? 
В началото може да звучи плашещо, но като включите няколко храни от този списък с храни без глутен и изградите колекцията си от диетични рецепти без глутен, всъщност може да бъде доста просто.

Правила

За да премахнете напълно глутена от вашата диета, четенето на етикета е от ключово значение. Въпреки това е малко вероятно да намерите „глутен“, посочен на етикета на някоя съставка. Вместо това избягвайте храни, които съдържат следните съставки:

• Пшеница
• Ръж
• Ечемик
• Малц
• Бирена мая
• Обикновени овесени ядки, без означение, че са без глутен

Освен това потърсете храни, които са етикетирани като „без глутен“. Това ви подсигурява, че продуктът не съдържа глутен. В нашия онлайн магазин за био храни ще намерите голямо разнообразие от храни без глутен, включително безглутенови закуски, безглутенова пица и брашна. 

Най-добрите храни без глутен

Ето списък на храни без естествен глутен, които са богати на хранителни вещества и са отлични диетични добавки:

• Киноа, включително бяла, пълнозърнеста или кралска
• Елда
• Кафяв ориз
• Амарант
• Царевичен грис
• Теф
• Овесени ядки без глутен
• Просо
• Брашна от ядки
• Плодове и зеленчуци
• Месо, птици и морски дарове, риби
• Ядки и семена
• Фасул и варива
• Млечни продукти

Глутенови храни, които трябва да избягвате

Хлябът и тестените изделия може да са първите неща, за които се сещате, когато ви попитат „какво е глутен“, но има и много измамни източници на глутен. Ако току-що започвате диетата си, не забравяйте да проверите етикета на тези продукти, за да сте сигурни, че не съдържат скрит глутен:

• Консервирани супи и смеси за супи
• Купени от магазина сосове
• Бири и малцови напитки (потърсете бира без глутен)
• Овкусен картофен чипс
• Соев сос
• Дресинги за салати
• Деликатес/обработено месо
• Смлени подправки
• Разтворимо кафе
• Пудинги
• Женско биле
• Горчица

Предпазни мерки

Диета без глутен за деца не е добра идея, освен ако не е се препоръчва по медицински причини или се извършва под контрола на педиатър или диетолог, тъй като може да липсват важни хранителни нутриенти, ако не е правилно планирана.