Знаете ли, че има начини да прибавите още вкус и невероятен аромат към ястията си без много мазнини, сол или някакви изкуствени овкусители? Вместо това добавете вкусни подправки към вашите рецепти! Подправките могат да кажат много за кухнята на една култура и се влагат в различни солени и сладки храни. Използването на малко подправки може да направи най-баналните рецепти нови и с интересен вкус.
Какво е подправка?
Подправките идват от кората, пъпките, плодовете, корените, семената или стъблата на различни растения или дървета. Билките също могат да бъдат подправки. Те могат да бъдат пресни или сушени. Сушените билки имат по-силен вкус от пресните, но бързо губят силата си.
Ето някои често срещани подправки за готвене, част от които можете да намерите в нашия био магазин:
- Босилек - Имайки сладък и земен аромат, той е една от най използваните билки в кухнята. Освен това предлагайки своя ароматен вид в песто, билката се съчетава добре с редица месни ястия, зеленчуци и супи.
- Чесън - От чесън на прах, използван за овкусяване на пиле на скара до цялата глава чесън в печен чеснов хумус, той е чудесно допълнение към всяко солено ястие.
- Бахар - Бахарът има вкус на съчетание от канела, индийско орехче и карамфил, поради което е наречен „бахар“. Той може да се използва както в солена, така и в сладка кухня. Добавя отличителен вкус към печива, като сладкиши с подправки или тиквени десерти. Използва се и при мариноване и е основната съставка на подправката за сушено месо. Докато бахарът се използва в северноамериканското печене, той е по-често срещан в южноамериканската и ямайската кухня.
- Анасон - Анасонът придава сладък и много интересен вкус на храните. Често се използва в кухнята на Югоизточна Азия, за да добави вкус към хляб, напитки като горещ греян чай, свинско и птиче месо.
- Кардамон - Кардамонът има силен аромат и топъл, пикантно-сладък вкус. Обикновено се използва в сладкиши, ястия с ориз и сладки пудинги. Тъй като е много силен, използвайте само малко количество. Той се използва широко в източноиндийската и скандинавската (Дания, Норвегия и Швеция) кухня.
- Червен пипер (кайен) - Кайен (наричан още червен пипер) е силен, пикантен прах, направен от тропически люти чушки. С повече от 200 разновидности, той е общ за много кухни като африканска, китайска, индийска, мексиканска, южноамериканска и югоизточноазиатска кухня. Може да се използва в различни ястия, за да добави малко топлина.
- Канела - Канелата е ароматна кора със сладък, дървесен и плодов вкус. Има различни разновидности, но най-разпространената канела, продавана в Северна Америка, е канелата касия. Въпреки че може да сте свикнали да я използвате в сладки ястия, можете да я добавите и към солени яхнии, супи и къри. Също така се комбинира добре с говеждо месо. Опитайте я в баница с ябълка или гювеч с чили.
- Карамфил - Карамфилът осигурява сладък и пикантен вкус на сладки и солени рецепти. Използвайте го в печива, пушени меса, туршии, сосове, къри и греяни напитки. Зърната му могат да се използват цели (и след това извадени от крайното ястие) или смлени. Използвайте умерено.
- Кориандър – Това са сушени семена, които идват от същото растение като популярната билка кориандър. Семената от кориандър имат вкус на съчетание от лимон, градински чай и кимион. Той може да се използва за къри, супи, подправки за мариноване и любимите ни зимни напитки като греяно вино. Най-често се използва в индийската, мексиканската, азиатската и карибската кухня.
- Кимион - Кимионът осигурява топъл и орехов вкус на ястията. Популярен е в къри, чили на прах и смеси от подправки за барбекю. Най-често се използва в близкоизточната, азиатската и средиземноморската кухня. Опитайте го в пилаф с киноа и леща.
- Семена от копър – Те придават по-сладък и мек вкус на ястията. Семената от копър се използват за овкусяване на пикантни ястия, добре се съчетава с риба, различни сосове, кюфтета и повечето видове колбаси. Популярни са в средиземноморската кухня.
- Джинджифил - Джинджифилът придава сладък и леко пикантен вкус на разнообразни сладки и солени ястия. Сухият джинджифил има различен вкус от пресния джинджифил. Джинджифилът е известен с употребата си в печива, джинджифилов хляб, бисквити с подправки, джинджифилова бира , но също така е вкусен в пикантни ястия като супи и яхнии като пикантно пиле и яхния от тиква, къри, азиатски пържени картофи, меса и плодови компоти. Джинджифилът е често срещан в азиатските и югоизточноазиатските кухни.
- Индийско орехче – Тази подправка има топъл, леко пикантен и приятно сладък вкус. Може да се влага в сладки десерти като печени изделия с подправки, кремове, яйчен ликьор и върху плодове. Може да се съчетае и със зеленчуци за солени ястия, като този киш с броколи и гъби. Индийското орехче е често срещано в източноиндийската кухня.
- Паприка - Паприката се приготвя от специални видове сладки портокалови и червени чушки, които се изсушават и смилат. Може да бъде пикантна до много люта, в зависимост от сорта. Черният пипер се съчетава много добре с ястия с яйца, ориз в различни видове, сладки картофи на фурна, кореноплодни зеленчуци, различни сосове, печени меса и птици. Черният пипер е често срещан в испанската, южноамериканската и унгарската кухня. Опитайте го в пържени картофи.
- Куркума - Куркумата има топъл и земен вкус. Използва се за добавяне както на вкус, така и на цвят (ярко жълто) към храните и е обичайна подправка за индийската и карибската кухня. Най-често ще намерите куркума, добавена към къри и мариновани храни. Опитайте я в печене с ориз от карфиол и леща.
- Мента - Освежаващата билка се асоциира най-вече на ментовата дъвка, въпреки че се съчетава добре и с шоколадово ментово смути и газирана боровинкова ментова напитка. Наред със стойността си в многобройни рецепти, билката осигурява и голям брой ползи за здравето.
- Розмарин - Силният боров вкус на тази тази подправка се съчетава добре с ястия с яйца, печени или варени картофи и пържоли.
Как да съхраняваме правилно подправките си?
- За да си доставите най-много аромат и вкус от подправките, купувайте ги в малки количества и ги изразходвайте бързо.
- Съхранявайте цели и смлени подправки в херметически затворени кутии или буркани на хладно и тъмно място до 6 месеца.
- Подправките биха могли да загубят силата си, ако са изложени на въздух, така че колкото по-непокътнати и защитени са, толкова по-дълго ще запазят оптималния вкус.
- Не съхранявайте подправките в шкафове над печката. Топлината уврежда подправките, като изсушава маслото, което придава на всяка подправка уникалния вкус.
- Не съхранявайте подправките близо до прозореца, където слънчевата светлина може да достигне до тях.
- Не съхранявайте подправките в хладилника или фризера, защото когато ги извадите, те се адаптират към стайна температура. Това може да кондензира подправките, да причини растеж на мухъл и в крайна сметка да ги повреди.
